芥蘭魚片炒麵

• 【材　料】
• A.港式生麵 150公克
• 魚肉片 200公克
• 薑片 20公克
• 蔥 2根
• B.芥蘭菜 6棵
• 草菇 60公克
• 筍片 30公克
• 胡蘿蔔片 30公克

• 【調 味 料】
• A.高湯 250㏄
• 鹽 1小匙
• 雞精粉 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 少許
• B.太白粉 1+1/2小匙
• 水 15㏄
• C.香油 1小匙
• D.太白粉 1小匙
• 蛋白 1/2個
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1港式生麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝乾油份後盛盤，用筷子攤鬆備用。
• 2魚肉片以調味料D抓拌均勻；蔥切段；調味料B調勻成太白粉水備用。
• 3取一中華鍋，放入適量油至能淹過魚片的高度，以中火燒熱，放入魚片稍微過油後即撈起，瀝乾油份備用。
• 4另起一鍋以小火爆香薑片、蔥段，轉中火，再放入材料B快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再加入作法3的魚片並以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上即可。