上海雞絲炒麵

• 【材　料】
• 雞蛋麵 150公克
• 雞腿肉 100公克
• 韭黃段 50公克
• 筍絲 30公克
• 胡蘿蔔絲 15公克
• 薑絲 10公克
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• Ａ.高湯 120㏄
• 老抽 1小匙
• 鹽 1小匙
• 雞精粉 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 少許
• B.太白粉 1小匙
• 水 10㏄
• C.醬油 2小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1雞腿肉去骨後切成粗絲；蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
• 2雞蛋麵以沸水燙熟後撈起瀝乾，再放入燒熱的油鍋中，加入醬油以大火快炒至入味，盛盤備用。
• 3熱油鍋，以小火爆香蔥、薑絲，轉中火，放入雞肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲快炒數下，加入調味料Ａ以大火煮至滾，再加入韭黃段略炒，並以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法2的麵上即可。