福建炒蝦麵

• 【材　料】
• 油麵 200公克
• 蝦 200公克
• 魷魚絲 50公克
• 肉絲 50公克
• 蛋 1個
• 韭菜段 50公克
• 銀芽 50公克
• 蔥 2根
• 蒜末 1小匙

• 【調 味 料】
• A.高湯 400㏄
• 是拉差辣椒醬 1大匙
• 老抽 2小匙
• 雞精粉 1小匙
• 魚露 2大匙
• B.檸檬 1/4個
• 蝦粉 1大匙

• 【做　法】
• 1將蝦去頭留尾，並剝除蝦身的殼(將蝦殼洗淨後剁碎備用)，再與魷魚絲一起放入沸水中汆燙後撈起瀝乾。
• 2蔥切段；蛋打散成蛋液備用。
• 3另起一鍋放入高湯及剁碎的蝦殼，以中火煮約2分鐘至香味飄出時，濾除蝦殼，留湯備用(剩約200㏄)。
• 4另熱一油鍋，以小火爆香蔥段及蒜末，轉中火，放入蛋液炒熟，再放入肉絲及作法1的蝦、魷魚絲快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再放入油麵炒至湯汁快收乾時，加入韭菜段及銀芽炒透後盛起，擠上檸檬汁並撒上蝦粉拌勻即可。