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食譜:福建炒蝦麵

  • 【做 法】
  • 1將蝦去頭留尾,並剝除蝦身的殼(將蝦殼洗淨後剁碎備用),再與魷魚絲一起放入沸水中汆燙後撈起瀝乾。
  • 2蔥切段;蛋打散成蛋液備用。
  • 3另起一鍋放入高湯及剁碎的蝦殼,以中火煮約2分鐘至香味飄出時,濾除蝦殼,留湯備用(剩約200㏄)。
  • 4另熱一油鍋,以小火爆香蔥段及蒜末,轉中火,放入蛋液炒熟,再放入肉絲及作法1的蝦、魷魚絲快炒數下,加入調味料A以大火煮至滾,再放入油麵炒至湯汁快收乾時,加入韭菜段及銀芽炒透後盛起,擠上檸檬汁並撒上蝦粉拌勻即可。
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