蘭州魯汁牛肉炒麵

• 【材　料】
• 拉麵 150公克
• 牛肋條 200公克
• 蒜苗 2根
• 蒜末 1小匙
• 薑末 1小匙
• 滷料：
  水 1200㏄
• 蔥 2根
• 薑片 20公克
• 辣豆瓣 1大匙
• 香料包 1包
• 醬油 150㏄
• 細砂糖 2小匙

• 【調 味 料】
• A.辣椒醬 2匙
• B.滷汁 120㏄
• 鹽 1/3小匙
• 細砂糖 1小匙
• C.花椒粉 少許

• 【做　法】
• 1拉麵放入沸水中煮熟後撈起瀝乾；牛肋條切小塊；蒜苗切斜段；蔥切段備用。
• 2熱油鍋，以小火爆香蔥段及薑片，放入辣豆瓣炒香，轉中火，放入牛勒條塊先將表面炒熟，再加入其餘滷料，以中火滷約2小時至肉塊軟爛備用。
• 3另熱一油鍋，放入蒜末、薑末及辣椒醬以小火炒香，再放入調味料B及作法1的拉麵以大火快炒至湯汁稍乾，加入作法2的牛勒條塊及蒜苗段拌炒均勻，盛盤並撒上花椒粉即可。