雪菜烤鴨絲燜炒米粉

• 【材　料】
• 米粉 100公克
• 烤鴨胸肉 100公克
• 雪裡紅 40公克
• 豆芽 40公克
• 韭黃 30公克
• 薑末 1匙

• 【調 味 料】
• 高湯 200CC
• 蠔油 1大匙
• 鹽 1/3小匙
• 雞精粉 1小匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.米粉以冷水浸泡約10分鐘至軟，撈起瀝乾；烤鴨肉去骨並切絲；雪裡紅洗淨，切成小丁備用。
• 2.鍋燒熱，放入稍多的油量，再放入作法1的米粉以小火煎至兩面稍黃，盛起瀝乾油脂備用。
• 3.另熱鍋下油，放入薑末及雪裡紅、鴨肉絲以中火稍炒一下，加入所有調味料拌炒入味，再放入作法2的米粉以小火慢炒至湯汁稍乾，放下韭黃及豆芽略炒即可。

• 【備　註】
• 在作法2中的油量稍多了些，主要是因為油量多些較好煎煮米粉，但為了健康並不適合吃下過多的油，所以盛起時一定要記住將油份瀝乾唷！