生蠔水晶包

• 【材　料】
• A.赤肉 200公克
• 肥肉 100公克
• 牡蠣 300公克
• 蔥花 50公克
• 薑末 20公克
• B.澄粉 300公克
• 太白粉 50公克
• 鹽 1/4匙
• 開水 210㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 7公克
• B.味精 10公克
• 糖 15公克
• C.太白粉 15公克
• 香油 1大匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.赤肉及肥肉分開絞約0.5公分大小碎狀；牡蠣洗淨用布或廚房紙巾吸乾水份，備用。
• 2.將赤肉與鹽一起混合摔打、攪拌至有黏性，加入所有調味料B攪勻，再加入肥肉及調味料C充分拌勻，最後加入蔥花、薑末及牡蠣輕輕拌勻後入冰箱冷藏約20分鐘。
• 3.將澄粉、太白粉、鹽混合，沖入沸水拌勻，運用一面沖一面拌，放至桌上用手揉勻成麵糰，將麵糰分為15公克小麵糰數顆，用刀壓成餃子皮狀成水晶皮，包入約30公克餡料捏成包子型，入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。