叉燒焗餐包

• 【材　料】
• A.高筋麵粉 300公克
• 細糖 100公克
• 奶油 25公克
• 雞蛋 1顆
• 鹽 2公克
• 酵母 3.5公克
• 水 190㏄
• B.蔥 3根
• 薑片 4片
• 洋蔥 1/2顆
• 紅蔥頭 4粒
• 叉燒肉 300公克
• 沙拉油 50㏄
• 洋蔥 1/2顆

• 【調 味 料】
• A.糖 240公克
• 醬油 120㏄
• 蠔油 100㏄
• 水 450㏄
• 色素黃色5號 1/4匙
• B.太白粉 100公克
• 水 150㏄

• 【做　法】
• 1.先用少許水溶解酵母後將其他材料A一起混合揉勻至麵團光滑，置於盆中用濕布蓋好，靜置發酵約1小時備用。
• 2.材料B中的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒；熱鍋，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，並將所有調味料A全部下鍋，待水滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用。
• 3.水滾後關小火，將調料B調成粉漿，慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完，煮沸後即熄火盛出放涼成叉燒餡，洋蔥切粒，略微炒過後拌入，備用。
• 4.取出發酵好的麵糰，再揉一次將麵糰中的空氣揉出後分成每團35公克的麵糰，包入餡料35公克成球形，排放入擦油的烤盤上，靜置約50分鐘發酵後入烤箱以180℃烤約15分鐘，烤好後用刷子將表面薄薄的一層沙拉油即完成。