高麗菜肉絲餅

• 【材　料】
• 燙麵麵糰 500公克
• 沙拉油 適量
• 餡料：
  蔥花 35公克
• 高麗菜末 300公克
• 鹽 6公克
• 豬絞肉 120公克

• 【調 味 料】
• 鹽 8公克
• 糖 6公克
• 白胡椒粉 3公克
• 香油 8公克
• 醬油膏 6公克
• 酒 10㏄
• 高湯 50㏄

• 【做　法】
• 1.將高麗菜末加入鹽6公克，用手抓勻，軟化、脫水後擠乾水分備用。
• 2.豬絞肉與所有調味料充分拌勻，冷藏2～4小時，要用時再取出加入作法1的高麗菜末與蔥花拌勻，即為高麗菜肉絲餡備用。
• 3.燙麵麵糰分割成每個約50～60公克的小糰，抹上少許油，用手掌壓成圓扁狀的麵皮，包入適量高麗菜肉絲餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛20分鐘備用。