脆皮披薩麵皮

• 【材　料】
• 高筋麵粉 500g
• 約45℃溫水 270g
• 酵母粉 4g
• 鹽 8g
• 橄欖油 25g

• 【做　法】
• 1.酵母粉倒入溫水中攪拌。
• 2.將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。
• 3.加入鹽、橄欖油於作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。
• 4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰，並連續揉成長條型後甩打，增加筋性及口感。
• 5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵，待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。
• 6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量，並分別滾圓後，再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。
• 7.工作檯上灑上少許高筋麵粉，用手將作法6鬆弛過的麵糰以拍打的方式壓平，並用桿麵棍均勻桿成扁薄圓片形麵皮。

• 【備　註】
• 份量約5個披薩7吋麵皮
• 脆皮麵皮和其他麵皮不同的地方就在於他沒有加入糖這項材料喔！那是因為糖份會增進麵糰裡的酵母膨脹，讓脆皮披薩無法達到薄脆的效果。