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食譜:脆皮披薩麵皮

  • 【做 法】
  • 1.酵母粉倒入溫水中攪拌。
  • 2.將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。
  • 3.加入鹽、橄欖油於作法2中,以刮板混合所有材料成碎屑狀。
  • 4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰,並連續揉成長條型後甩打,增加筋性及口感。
  • 5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後,蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵,待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。
  • 6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量,並分別滾圓後,再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。
  • 7.工作檯上灑上少許高筋麵粉,用手將作法6鬆弛過的麵糰以拍打的方式壓平,並用桿麵棍均勻桿成扁薄圓片形麵皮。
  • 【備 註】
  • 份量約5個披薩7吋麵皮
  • 脆皮麵皮和其他麵皮不同的地方就在於他沒有加入糖這項材料喔!那是因為糖份會增進麵糰裡的酵母膨脹,讓脆皮披薩無法達到薄脆的效果。
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