大腸蚵仔麵線(1)

• 【材　料】
• A.蚵仔 150g
• 地瓜粉 適量
• B.豬大腸 200g
• 高湯 1200cc
• 紅麵線 120g
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• B.柴魚片 10g
• 紅蔥酥 10g
• 醬油 2茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 烏醋 適量
• 胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.將清洗過的豬大腸放入滷水中煮至滾沸即熄火，浸泡約1小時待大腸夠軟爛時，取出切小段備用。
• 2.將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
• 3.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。
• 4.取一湯鍋，先倒入高湯，再放入柴魚片及做法3中的紅麵線略煮一下。
• 5.於作法4的鍋中加入紅蔥酥、醬油、味精、糖煮至湯汁微滾時轉小火。
• 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
• 7.放入作法1的大腸及作法2蚵仔，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。