食譜:大腸蚵仔麵線(1):www.ytower.com.tw

食譜:大腸蚵仔麵線(1)

  • 【做 法】
  • 1.將清洗過的豬大腸放入滷水中煮至滾沸即熄火,浸泡約1小時待大腸夠軟爛時,取出切小段備用。
  • 2.將每粒蚵仔清洗乾淨後,外層裹入少許地瓜粉後,放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
  • 3.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
  • 4.取一湯鍋,先倒入高湯,再放入柴魚片及做法3中的紅麵線略煮一下。
  • 5.於作法4的鍋中加入紅蔥酥、醬油、味精、糖煮至湯汁微滾時轉小火。
  • 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
  • 7.放入作法1的大腸及作法2蚵仔,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
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