蚵仔豬腸麵線

• 【材　料】
• A.蚵仔 150g
• 地瓜粉 適量
• B.豬腸 200g
• 紅麵線 120g
• 高湯 1200cc
• C.老薑片 4片
• 青蔥 2根
• 花椒 5g
• 八角 6顆
• 料理米酒 20cc
• 鹽 少許

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• B.柴魚片 10g
• 紅蔥酥 10g
• 醬油 2茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 烏醋 適量
• 香菜 適量
• 胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
• 2.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。
• 3.將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗乾淨後用滾水汆燙後撈起。
• 4.將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，並切成1公分小段備用。
• 5.老薑切片、青蔥切段備用。
• 6.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅麵線。
• 7.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關至小火。
• 8.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
• 9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。