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食譜:蚵仔豬腸麵線

  • 【做 法】
  • 1.將每粒蚵仔清洗乾淨後,外層裹入少許地瓜粉後,放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
  • 2.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
  • 3.將豬腸肥油剪除,將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗乾淨後用滾水汆燙後撈起。
  • 4.將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠,蒸約三十分鐘拿起,並切成1公分小段備用。
  • 5.老薑切片、青蔥切段備用。
  • 6.取一湯鍋,倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅麵線。
  • 7.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關至小火。
  • 8.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
  • 9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
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