未滷過的大腸頭麵線

  • 【做　法】
  • 1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉，再用清水沖洗乾淨備用。
  • 2.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；青蔥切段備用；調味料B調成太白粉水備用。
  • 3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。
  • 4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅麵線。
  • 5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
  • 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
  • 7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
麵食 .麵食及麵粉類製品 .中式料理 .葷食
大腸蚵仔麵線
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