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- 【材 料】
- A.紅麵線 120g
- 高湯 1200cc
- 大腸頭 300g
- 青蔥 3根
- 老薑片 5片
- B.太白粉 2大匙
- 水 3大匙
- C.米酒 少許
- 八角 5g
- 花椒 5g
- 柴魚片 10g
- 紅蔥酥 10g
- 醬油 2茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 烏醋 適量
- 胡椒粉 適量
- 香菜 適量
【做 法】- 1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉，再用清水沖洗乾淨備用。
- 2.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；青蔥切段備用；調味料B調成太白粉水備用。
- 3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。
- 4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅麵線。
- 5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
- 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
- 7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
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