廟口三明治麵糰

  • 【做　法】
  • 1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用逐漸開始
  • 2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可
  • 3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來。（注意拿出來的動作不要太用力，而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
  • 4.取出後使收口於下、整形成圓狀，放置在盆內鬆弛約25分鐘。此這過程中不要被風吹到，以免風乾結皮，可用一鍋蓋蓋住，幫助保氣以利發酵。
  • 5.發酵後的麵糰體績會膨大2倍以上，此時將麵糰分割成1個125g的小麵糰，約可分為8個。
  • 6.將小麵糰以收口滾圓的方式整形成圓球狀，並讓收口朝下鬆弛。待8顆小球都整形好後，將要桿的麵糰收口朝上，用麵桿桿成牛舌餅狀，桿時的力量要平均分攤。
  • 7.用手指將麵糰由外邊往內壓捲，捲時要緊貼以避免空氣跑入，捲好後再用手掌搓成長約20cm的長條形
  • 8.將桿好的麵條沾些水，以方便沾上麵包粉。再將沾上麵包粉的長條麵糰放置於乾布上或木板上，鬆弛約15-20分鐘。
其他 .麵食及麵粉類製品 .中式料理 .葷食
廟口三明治
上線日期: