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食譜:廟口三明治麵糰

  • 【做 法】
  • 1.將材料A放入攪拌機中,先以低速攪打至成糊狀後,再以中速攪打約8∼10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性,發酵作用逐漸開始
  • 2.將奶油加入作法1的攪拌機中,攪打約1∼2分鐘,待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可
  • 3.待麵糰成形後,用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀,用手掌將麵糰整個拿出來。(注意拿出來的動作不要太用力,而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破壞。
  • 4.取出後使收口於下、整形成圓狀,放置在盆內鬆弛約25分鐘。此這過程中不要被風吹到,以免風乾結皮,可用一鍋蓋蓋住,幫助保氣以利發酵。
  • 5.發酵後的麵糰體績會膨大2倍以上,此時將麵糰分割成1個125g的小麵糰,約可分為8個。
  • 6.將小麵糰以收口滾圓的方式整形成圓球狀,並讓收口朝下鬆弛。待8顆小球都整形好後,將要桿的麵糰收口朝上,用麵桿桿成牛舌餅狀,桿時的力量要平均分攤。
  • 7.用手指將麵糰由外邊往內壓捲,捲時要緊貼以避免空氣跑入,捲好後再用手掌搓成長約20cm的長條形
  • 8.將桿好的麵條沾些水,以方便沾上麵包粉。再將沾上麵包粉的長條麵糰放置於乾布上或木板上,鬆弛約15-20分鐘。
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