鮮蝦仁油飯

• 【材　料】
• 長糯米 300公克
• 箭蝦 50公克
• 乾香菇 4朵
• 乾蝦米 50公克
• 老薑 10公克
• 蛋 1顆
• 海苔絲 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 麻油 3大匙
• 蠔油 1大匙
• 醬油膏 3大匙
• 米酒 1大匙
• 水 20cc

• 【做　法】
• 1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠裡的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5～10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
• 2.老薑洗淨、切末；香菇、蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾，香菇去蒂、切絲備用。
• 3.箭蝦去殼，先在蝦背上劃一刀(但不切斷)，以牙籤挑除腸泥，再清洗乾淨備用。
• 4.熱油鍋，蛋打散成蛋液後緩緩倒入鍋中鋪平，煎成蛋皮後起鍋並切絲備用。
• 5.熱鍋，倒入麻油加熱，爆香作法2的薑末、蝦米，再加入香菇絲、作法3的箭蝦、作法1的長糯米及所有調味料一起拌炒均勻至水收乾後盛盤。
• 6.將作法5的蝦仁糯米飯放入蒸籠中回蒸約5～10分鐘即可取出，鋪上蛋絲及海苔絲即可。