蛋包燒麵

• 【材　料】
• 蛋 2顆
• 原味雞高湯 45㏄
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 高麗菜 100公克
• 豬五花薄片 50公克
• 沙拉油 適量
• 油麵 150公克
• 燒麵醬汁 適量
• 蔥花 30公克
• 奶油 30公克
• 海苔絲 適量
• 細柴魚片 適量
• 青海苔粉 適量

• 【做　法】
• 1.將蛋、15㏄雞高湯、鹽及胡椒粉打成均勻的蛋液備用。
• 2.高麗菜洗淨後，撕成片狀；豬五花薄片切成適當段落備用。
• 3.取鍋燒熱後，加入適量沙拉油，待油熱後，加入作法2的豬肉拌炒至變色後，再加入作法2的高麗菜片略炒，入油麵及30㏄雞高湯拌炒，加入適量燒麵醬汁炒至均勻入味後，再加入蔥花略拌即可盛出備用。
• 4.另取平底鍋燒熱，加入沙拉油燒熱後倒掉，再拭去多餘的油份，並快速塗上一層薄薄的奶油後，再將作法5的蛋液一口氣倒入鍋中，並迅速移動鍋身，讓蛋液均勻擴散至整個鍋面呈蛋餅狀。
• 5.待鍋中的蛋液不繼續流動，蛋餅邊緣脫離鍋身，即可將作法3的炒麵置於蛋餅邊緣的三分之一處。
• 6.將蛋皮覆蓋於麵上並往前推進，再將另一端的蛋皮覆蓋上後，將蛋包飯移至盤中。
• 7.在作法6上淋上燒麵醬汁，接著灑上柴魚片、青海苔粉，最後放上海苔絲裝飾即可。

• 【備　註】
• 燒麵醬汁製作方式請參考本站食譜-燒麵醬汁