食譜:蛋包燒麵:www.ytower.com.tw

食譜:蛋包燒麵

  • 【做 法】
  • 1.將蛋、15㏄雞高湯、鹽及胡椒粉打成均勻的蛋液備用。
  • 2.高麗菜洗淨後,撕成片狀;豬五花薄片切成適當段落備用。
  • 3.取鍋燒熱後,加入適量沙拉油,待油熱後,加入作法2的豬肉拌炒至變色後,再加入作法2的高麗菜片略炒,入油麵及30㏄雞高湯拌炒,加入適量燒麵醬汁炒至均勻入味後,再加入蔥花略拌即可盛出備用。
  • 4.另取平底鍋燒熱,加入沙拉油燒熱後倒掉,再拭去多餘的油份,並快速塗上一層薄薄的奶油後,再將作法5的蛋液一口氣倒入鍋中,並迅速移動鍋身,讓蛋液均勻擴散至整個鍋面呈蛋餅狀。
  • 5.待鍋中的蛋液不繼續流動,蛋餅邊緣脫離鍋身,即可將作法3的炒麵置於蛋餅邊緣的三分之一處。
  • 6.將蛋皮覆蓋於麵上並往前推進,再將另一端的蛋皮覆蓋上後,將蛋包飯移至盤中。
  • 7.在作法6上淋上燒麵醬汁,接著灑上柴魚片、青海苔粉,最後放上海苔絲裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 燒麵醬汁製作方式請參考本站食譜-燒麵醬汁
上線日期: