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- 【材 料】
- 蛋 2顆
- 原味雞高湯 45㏄
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 高麗菜 100公克
- 豬五花薄片 50公克
- 沙拉油 適量
- 油麵 150公克
- 燒麵醬汁 適量
- 蔥花 30公克
- 奶油 30公克
- 海苔絲 適量
- 細柴魚片 適量
- 青海苔粉 適量
【做 法】- 1.將蛋、15㏄雞高湯、鹽及胡椒粉打成均勻的蛋液備用。
- 2.高麗菜洗淨後，撕成片狀；豬五花薄片切成適當段落備用。
- 3.取鍋燒熱後，加入適量沙拉油，待油熱後，加入作法2的豬肉拌炒至變色後，再加入作法2的高麗菜片略炒，入油麵及30㏄雞高湯拌炒，加入適量燒麵醬汁炒至均勻入味後，再加入蔥花略拌即可盛出備用。
- 4.另取平底鍋燒熱，加入沙拉油燒熱後倒掉，再拭去多餘的油份，並快速塗上一層薄薄的奶油後，再將作法5的蛋液一口氣倒入鍋中，並迅速移動鍋身，讓蛋液均勻擴散至整個鍋面呈蛋餅狀。
- 5.待鍋中的蛋液不繼續流動，蛋餅邊緣脫離鍋身，即可將作法3的炒麵置於蛋餅邊緣的三分之一處。
- 6.將蛋皮覆蓋於麵上並往前推進，再將另一端的蛋皮覆蓋上後，將蛋包飯移至盤中。
- 7.在作法6上淋上燒麵醬汁，接著灑上柴魚片、青海苔粉，最後放上海苔絲裝飾即可。
- 【備 註】
- 燒麵醬汁製作方式請參考本站食譜-燒麵醬汁
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