丹麥土司

• 【材　料】
• 高筋麵粉 329公克
• 低筋麵粉 141公克
• 速溶酵母 9公克
• 鹽 7公克
• 糖 56公克
• 冰水 212㏄
• 奶粉 28公克
• 蛋 71公克
• 奶油 56公克
• 裹入油 226公克
• 裝飾：
  杏仁片 少許
• 全蛋液 少許

• 【做　法】
• 1.將奶油、裹入油以外的材料混合攪拌至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
• 2.加入奶油攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
• 3.將麵糰滾圓放入鋼盆中封上保鮮膜，移入冷凍庫中，鬆弛15-20分鐘。
• 4.取出作法3麵糰壓成4角突出的形狀，中央放入裹入油將4角向中央折起包好，桿開並折3折，重複桿開與折3折的動作3次，再次放入鋼盆中封上保鮮膜，移入冷凍庫中，鬆弛約30分鐘。
• 5.取出作法4桿開成寬30公分、長18公分大小之長方形，加蓋鬆弛約10分鐘，再分割成長6公分、寬30公分的長條共3條。
• 6.將每條再分切成三條，但頂部不切斷，交叉編織成辮子狀且切口朝上，編好後將收口壓緊。
• 7.將兩邊折至底部，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液但不可刷到切面，撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型4個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度；85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火200℃
  烘烤時間：約35～40分鐘
  土司造型：辮子形