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食譜:丹麥土司

  • 【做 法】
  • 1.將奶油、裹入油以外的材料混合攪拌至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
  • 2.加入奶油攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
  • 3.將麵糰滾圓放入鋼盆中封上保鮮膜,移入冷凍庫中,鬆弛15-20分鐘。
  • 4.取出作法3麵糰壓成4角突出的形狀,中央放入裹入油將4角向中央折起包好,桿開並折3折,重複桿開與折3折的動作3次,再次放入鋼盆中封上保鮮膜,移入冷凍庫中,鬆弛約30分鐘。
  • 5.取出作法4桿開成寬30公分、長18公分大小之長方形,加蓋鬆弛約10分鐘,再分割成長6公分、寬30公分的長條共3條。
  • 6.將每條再分切成三條,但頂部不切斷,交叉編織成辮子狀且切口朝上,編好後將收口壓緊。
  • 7.將兩邊折至底部,即可入模,放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液但不可刷到切面,撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。
  • 【備 註】
  • 模型:水果條模型4個
    基本醱酵溫度:28℃
    基本醱酵濕度:78%
    最後醱酵溫度:38℃
    最後醱酵濕度;85%
    烤箱溫度:上火160℃/下火200℃
    烘烤時間:約35∼40分鐘
    土司造型:辮子形
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