鮮奶土司

• 【材　料】
• 高筋麵粉 947公克
• 酵母 19公克
• 細砂糖 123公克
• 鹽 19公克
• 蛋 171公克
• 鮮奶 521公克

• 【做　法】
• 1.將材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成糰，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
• 2.將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 3.取出基本發酵完成的麵糰分割為180公克的小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘。
• 4.將鬆弛好的小麵糰桿開成長條形，折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的8分半滿處時，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：900公克土司模型1個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火200℃／下火220℃
  烘烤時間：約40分鐘
  土司造型：山形