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【做 法】- 1.將材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成糰，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
- 2.將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 3.取出基本發酵完成的麵糰分割為180公克的小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘。
- 4.將鬆弛好的小麵糰桿開成長條形，折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的8分半滿處時，即可入烤箱烘烤。
- 【備 註】
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模型：900公克土司模型1個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火200℃／下火220℃
烘烤時間：約40分鐘
土司造型：山形
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