咖啡土司

• 【材　料】
• 高筋麵粉 1087公克
• 酵母 11公克
• 細砂糖 196公克
• 鹽 11公克
• 鮮奶油 163公克
• 鮮奶 196公克
• 即溶咖啡粉 54公克
• 水 282㏄

• 【做　法】
• 1.將即溶咖啡粉加入水中溶解。
• 2.將材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為每個200公克的10個小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
• 4.將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成圓筒狀，再次分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開捲成圓筒狀後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的8分半滿處時，將模型蓋子蓋上即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：1000公克土司模型2個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火180℃／下火220℃
  烘烤時間：約40分鐘
  土司造型：平頂長方形