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【做 法】- 1.將即溶咖啡粉加入水中溶解。
- 2.將材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為每個200公克的10個小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
- 4.將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成圓筒狀，再次分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開捲成圓筒狀後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的8分半滿處時，將模型蓋子蓋上即可入烤箱烘烤。
- 【備 註】
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模型：1000公克土司模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火180℃／下火220℃
烘烤時間：約40分鐘
土司造型：平頂長方形
上線日期:
