蔓越莓土司

• 【材　料】
• 麵糰：
  鮮奶 322公克
• 高筋麵粉 585公克
• 速溶酵母 9公克
• 細砂糖 70公克
• 鹽 9公克
• 蛋 105公克
• 其他材料：
  奶油 適量
• 全蛋液 少許
• 蔓越莓 200公克

• 【做　法】
• 1.蔓越莓先以少許水或蘭姆酒略為浸泡（不可浸泡太久）備用。
• 2.將麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1拌勻，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為4個小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
• 4.將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成長圓筒狀後，每2個麵糰放入1個模型中，移入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並在麵糰與麵糰中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：450公克土司模型2個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火180℃／下火220℃
  烘烤時間：約35分鐘
  土司造型：雙圓頂