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食譜:蔓越莓土司

  • 【做 法】
  • 1.蔓越莓先以少許水或蘭姆酒略為浸泡(不可浸泡太久)備用。
  • 2.將麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,加入作法1拌勻,將麵糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
  • 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為4個小麵糰,分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
  • 4.將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成長圓筒狀後,每2個麵糰放入1個模型中,移入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,在頂層刷上全蛋液,並在麵糰與麵糰中間擠上奶油,即可入烤箱烘烤。
  • 【備 註】
  • 模型:450公克土司模型2個
    基本醱酵溫度:28℃
    基本醱酵濕度:78%
    最後醱酵溫度:38℃
    最後醱酵濕度:85%
    烤箱溫度:上火180℃/下火220℃
    烘烤時間:約35分鐘
    土司造型:雙圓頂
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