傳統炸醬麵

• 【材　料】
• 炸醬材料：
  豆乾 1塊
• 五花肉 150公克
• 紅蔥頭 10公克
• 毛豆仁 20公克
• 青蔥 1根
• 紅蘿蔔 20公克
• 其他材料：
  沙拉油 10㏄
• 水 3000㏄
• 拉麵 150公克
• 小黃瓜 半條

• 【調 味 料】
• 炸醬調味料：
  水 200㏄
• 豆瓣醬 2茶匙
• 甜麵醬 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 太白粉水 1/4茶匙
• 其他調味料：
  鹽 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘後放涼，再切成小肉丁狀備用。
• 2.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘，後水滾第一次加入半碗水，再過15秒鐘後水第二次小滾再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麵撈起攤開備用。
• 3.毛豆仁放入100℃的滾水約燙10～15秒後撈起過涼水，備用。青蔥切細段狀；紅蔥頭切細末；紅蘿蔔、豆乾切成丁備用；小黃瓜切絲備用。
• 4.將鍋燒熱，加入10㏄的沙拉油，開小火，放入紅蔥末炒至金黃色後，再放入步驟1的肉丁炒至肉質出油，接著再放入步驟3的青蔥、毛豆仁、紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至所有材料均勻上色後，再加入200㏄的水和1茶匙的細砂糖翻炒10分鐘後，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可。
• 5.將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉麵上並放上步驟3的小黃瓜絲即可。