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食譜:傳統炸醬麵

  • 【做 法】
  • 1.將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘後放涼,再切成小肉丁狀備用。
  • 2.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘,後水滾第一次加入半碗水,再過15秒鐘後水第二次小滾再加入半碗水,等到第三次水小滾後即可熄火,將拉麵撈起攤開備用。
  • 3.毛豆仁放入100℃的滾水約燙10∼15秒後撈起過涼水,備用。青蔥切細段狀;紅蔥頭切細末;紅蘿蔔、豆乾切成丁備用;小黃瓜切絲備用。
  • 4.將鍋燒熱,加入10㏄的沙拉油,開小火,放入紅蔥末炒至金黃色後,再放入步驟1的肉丁炒至肉質出油,接著再放入步驟3的青蔥、毛豆仁、紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至所有材料均勻上色後,再加入200㏄的水和1茶匙的細砂糖翻炒10分鐘後,淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可。
  • 5.將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉麵上並放上步驟3的小黃瓜絲即可。
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