傳統麻醬麵

• 【材　料】
• 拉麵 150公克
• 小白菜 3根
• 水 3000㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 麻醬汁調味料：
  鹽 1/4茶匙
• 芝麻醬汁 2大匙
• 蠔油 1茶匙
• 雞精粉 少許
• 細砂糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.傳統麻醬汁製作：
  先加入蠔油1茶匙。再加入鹽1/4茶匙及糖1/4茶匙、細砂糖少許。再將準備好的2大匙芝麻醬汁放入。接著再加入100㏄滾開過的麵湯。最後用湯匙攪拌均勻即為麻醬汁。
• 2.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘，後加入半碗水，再過15秒鐘後水小滾，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麵撈起攤開備用。
• 3.取步驟2的麵湯約100㏄放入步驟1的麻醬汁均勻拌開，再加入步驟2的麵條並用筷子拌勻備用。
• 4.小白菜洗淨切成均等5公分長段，放入滾水滾5秒鐘後撈起，最後再放入步驟3的麵即可。

• 【備　註】
• 芝麻醬汁做法請查詢本站食譜-【傳統芝麻醬】