雞蛋炸醬麵

• 【材　料】
• 油麵 150公克
• 雞蛋 2個
• 韭菜 30公克
• 蒜末 20公克
• 沙拉油 30㏄
• 水 3000㏄

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 2茶匙
• 甜麵醬 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 水 80㏄
• 太白粉水 1/2茶匙
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞蛋打成散狀，韭菜切均等小段，備用。
• 2.將鍋燒熱，放入30㏄的沙拉油，待油溫熱，將步驟1的雞蛋液徐徐倒入熱油中並不時翻炒直至蛋完全熟透後盛起。
• 3.利用鍋裏的餘油加入蒜末爆香，再加入豆瓣醬及甜麵醬炒1分鐘，再放入水及糖，待水完全煮滾後，加入步驟2的雞蛋及步驟1的韭菜翻炒1分鐘，最後倒入太白粉水炒成勾芡狀即可熄火。
• 4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入油麵煮2分鐘滾熟後，撈起攤開，最後淋上步驟3的雞蛋炸醬即可。