香辣炸醬麵

• 【材　料】
• 雞蛋麵 150公克
• 絞肉 200公克
• 豆乾 30公克
• 蝦米 50公克
• 紅蔥頭 50公克
• 蒜仁 30公克
• 蒜苗 1根
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• 細紅辣椒粉 10公克
• 豆瓣醬 2茶匙
• 甜麵醬 1茶匙
• 水 250㏄
• 細砂糖 1茶匙
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豆乾切碎，紅蔥頭、蒜仁、蝦米切碎末，蒜苗切細絲，備用。
• 2.將鍋燒熱，放入30㏄的沙拉油，待油溫熱，依序放入步驟1的蝦米、紅蔥末、蒜末爆香炒約1分鐘，再放入絞肉炒至肉色變白後，加入紅椒粉、豆瓣醬、甜麵醬、糖及步驟1的豆乾略炒1分鐘，加250㏄的水，開小火煮10分鐘使湯汁收乾即可熄火。
• 3.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟，撈起攤開備用。
• 4.將步驟2的辣炸醬淋上步驟3的雞蛋麵，最後在放上蒜苗絲即可。