素炸醬麵

• 【材　料】
• 雞蛋麵 150公克
• 豆乾 3塊
• 紅蘿蔔 50公克
• 青豆 20公克
• 乾香菇 3朵
• 冬筍 50公克
• 玉米粒 20公克
• 小黃瓜 20克
• 豆芽菜 20公克
• 蒜仁 30公克
• 沙拉油 20㏄
• 水 3000㏄

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 2茶匙
• 甜麵醬 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 太白粉水 1/2茶匙
• 水 100㏄
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.紅蘿蔔、冬筍、豆乾切丁，小黃瓜切小粒，香菇泡水發軟後切丁，蒜仁切末，備用。
• 2.將步驟1的筍丁、紅蘿蔔丁及青豆放入100℃的水滾燙約1-2分鐘後撈起備用。
• 3.將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫熱，放入蒜末爆香、豆瓣醬及甜麵醬炒約1分鐘後，再依次加入步驟1的香菇丁、豆乾丁及步驟2的紅蘿蔔丁、筍丁、青豆、玉米粒炒3分鐘，再加水及糖煮至水收乾，.最後再加入太白粉水炒成勾芡狀即可。
• 4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟，撈起攤開備用。
• 5.將步驟3的素炸醬放在步驟4的雞蛋麵上，最後再舖上步驟1的黃瓜粒及豆芽菜即可。