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食譜:素炸醬麵

  • 【做 法】
  • 1.紅蘿蔔、冬筍、豆乾切丁,小黃瓜切小粒,香菇泡水發軟後切丁,蒜仁切末,備用。
  • 2.將步驟1的筍丁、紅蘿蔔丁及青豆放入100℃的水滾燙約1-2分鐘後撈起備用。
  • 3.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入蒜末爆香、豆瓣醬及甜麵醬炒約1分鐘後,再依次加入步驟1的香菇丁、豆乾丁及步驟2的紅蘿蔔丁、筍丁、青豆、玉米粒炒3分鐘,再加水及糖煮至水收乾,.最後再加入太白粉水炒成勾芡狀即可。
  • 4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟,撈起攤開備用。
  • 5.將步驟3的素炸醬放在步驟4的雞蛋麵上,最後再舖上步驟1的黃瓜粒及豆芽菜即可。
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