港式炸醬麵

• 【材　料】
• 廣式生麵 150公克
• 肉絲 80公克
• 洋蔥 30公克
• 豆芽菜 30公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 韭菜 20公克
• 沙拉油 20㏄
• 水 3000㏄

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 烏醋 1/2茶匙
• 糖 2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 水 100㏄
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.洋蔥、紅蘿蔔切細絲，肉絲拌入1/4茶匙太白粉備用。
• 2.將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫熱，放入步驟1的肉絲炒至肉色變白，即可撈起備用。
• 3.再利用鍋中的餘油，加入步驟1的洋蔥炒約1分鐘，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬略炒一下，再加入100㏄的水、步驟1的紅蘿蔔絲及烏醋、糖和鹽約煮3分鐘後，加入步驟2的肉絲及豆芽菜，約煮1分鐘後，再加入太白粉水煮成勾芡狀即可盛起備用。
• 4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先放入韭菜略滾5秒鐘後撈起，再放入廣式生麵煮三十秒撈起，過入冷水沖一下，再入湯鍋過熱水後瀝乾水分，再淋上步驟3的肉炸醬，最後再放上韭菜即可。