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食譜:港式炸醬麵

  • 【做 法】
  • 1.洋蔥、紅蘿蔔切細絲,肉絲拌入1/4茶匙太白粉備用。
  • 2.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入步驟1的肉絲炒至肉色變白,即可撈起備用。
  • 3.再利用鍋中的餘油,加入步驟1的洋蔥炒約1分鐘,加入辣豆瓣醬、蕃茄醬略炒一下,再加入100㏄的水、步驟1的紅蘿蔔絲及烏醋、糖和鹽約煮3分鐘後,加入步驟2的肉絲及豆芽菜,約煮1分鐘後,再加入太白粉水煮成勾芡狀即可盛起備用。
  • 4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先放入韭菜略滾5秒鐘後撈起,再放入廣式生麵煮三十秒撈起,過入冷水沖一下,再入湯鍋過熱水後瀝乾水分,再淋上步驟3的肉炸醬,最後再放上韭菜即可。
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