麻辣麻醬麵

• 【材　料】
• 陽春麵 150公克
• 蒜仁 20公克
• 韭菜 2根
• 花椒 10公克
• 紅辣椒粉 30公克
• 沙拉油 80 ㏄
• 水 3000㏄
• 豆芽菜 30公克

• 【調 味 料】
• A.麻醬汁 1大匙
• 蠔油 1茶匙
• 麻辣油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 麵湯 100㏄
• 雞精粉 少許
• B.鹽 1/2茶匙
• 水 10㏄

• 【做　法】
• 1.蒜仁切細末；韭菜切均等長段；花椒泡水剛好淹過即可，約10分鐘後將水瀝乾；紅辣椒粉用約10㏄的水拌濕放置大碗中，備用。
• 2.將鍋燒熱，放入沙拉油及花椒，開小火，加入步驟1的花椒炸約2分半鐘即用濾網撈起，再放入步驟1的蒜末炒至金黃色後，將沙拉油及蒜末盛起並倒入步驟1的紅辣椒粉的大碗中拌勻，再依序加入調味料A充分拌勻後即成麻辣麻醬。
• 3.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入陽春麵煮2分鐘，等再次水滾後撈起攤開備用；再放入韭菜及豆芽菜略燙5秒鐘後撈起備用。
• 4.將步驟2的麻辣油倒入步驟3的陽春麵攪拌均勻後，再舖上燙過的韭菜及豆芽菜即可。