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食譜:麻辣麻醬麵

  • 【做 法】
  • 1.蒜仁切細末;韭菜切均等長段;花椒泡水剛好淹過即可,約10分鐘後將水瀝乾;紅辣椒粉用約10㏄的水拌濕放置大碗中,備用。
  • 2.將鍋燒熱,放入沙拉油及花椒,開小火,加入步驟1的花椒炸約2分半鐘即用濾網撈起,再放入步驟1的蒜末炒至金黃色後,將沙拉油及蒜末盛起並倒入步驟1的紅辣椒粉的大碗中拌勻,再依序加入調味料A充分拌勻後即成麻辣麻醬。
  • 3.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1/2茶匙的鹽再放入陽春麵煮2分鐘,等再次水滾後撈起攤開備用;再放入韭菜及豆芽菜略燙5秒鐘後撈起備用。
  • 4.將步驟2的麻辣油倒入步驟3的陽春麵攪拌均勻後,再舖上燙過的韭菜及豆芽菜即可。
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