拿破崙格斯

• 【材　料】
• 酥皮材料A：
  白油 20公克
• 高筋麵粉 70公克
• 低筋麵粉 70公克
• 冰水 95公克
• 酥皮材料B：
  起酥油 150公克
• 高筋麵粉 55公克
• 麵包材料：
  奶油 40公克
• 鹽 5公克
• 高筋麵粉 320公克
• 低筋麵粉 80公克
• 細砂糖 75公克
• 全蛋 1個
• 奶粉 32公克
• 酵母 5公克
• 水 200公克
• 內餡：
  奶油布丁餡 適量
• 其他：
  糖粉 少許

• 【做　法】
• 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
• 2.再依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
• 3.將作法2已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的酥皮麵皮，放入烤盤中靜置鬆弛30分鐘後，在表面上戳出數個小細洞後，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤後，再翻面繼續烤至酥脆，再切成數片長12公分、寬6公分的拿破崙酥片。
• 4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份約50公克重總共有15份的小麵糰，並且整型為橄欖形狀的餐包並作最後的發酵後，在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘，再從麵包中間處切開，擠入奶油布丁餡並放上一片作法3的拿破崙酥，表面篩上糖粉即可。

• 【備　註】
• 奶油布丁餡的製作方式請查詢本站食譜-【奶油布丁餡料】