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- 【材 料】
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酥皮材料A：
白油 20公克 - 高筋麵粉 70公克
- 低筋麵粉 70公克
- 冰水 95公克
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酥皮材料B：
起酥油 150公克 - 高筋麵粉 55公克
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麵包材料：
奶油 40公克 - 鹽 5公克
- 高筋麵粉 320公克
- 低筋麵粉 80公克
- 細砂糖 75公克
- 全蛋 1個
- 奶粉 32公克
- 酵母 5公克
- 水 200公克
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內餡：
奶油布丁餡 適量 -
其他：
糖粉 少許
【做 法】- 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
- 2.再依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 3.將作法2已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的酥皮麵皮，放入烤盤中靜置鬆弛30分鐘後，在表面上戳出數個小細洞後，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤後，再翻面繼續烤至酥脆，再切成數片長12公分、寬6公分的拿破崙酥片。
- 4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份約50公克重總共有15份的小麵糰，並且整型為橄欖形狀的餐包並作最後的發酵後，在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘，再從麵包中間處切開，擠入奶油布丁餡並放上一片作法3的拿破崙酥，表面篩上糖粉即可。
- 【備 註】
- 奶油布丁餡的製作方式請查詢本站食譜-【奶油布丁餡料】
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