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食譜:拿破崙格斯

  • 【做 法】
  • 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
  • 2.再依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  • 3.將作法2已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的酥皮麵皮,放入烤盤中靜置鬆弛30分鐘後,在表面上戳出數個小細洞後,放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤後,再翻面繼續烤至酥脆,再切成數片長12公分、寬6公分的拿破崙酥片。
  • 4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份約50公克重總共有15份的小麵糰,並且整型為橄欖形狀的餐包並作最後的發酵後,在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾,放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘,再從麵包中間處切開,擠入奶油布丁餡並放上一片作法3的拿破崙酥,表面篩上糖粉即可。
  • 【備 註】
  • 奶油布丁餡的製作方式請查詢本站食譜-【奶油布丁餡料】
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