千層鮪魚麵包

• 【材　料】
• 酥皮材料：
  白油 45公克
• 高筋麵粉 360公克
• 低筋麵粉 90公克
• 水 270公克
• 鹽 5公克
• 起酥油 340公克
• 細砂糖 20公克
• 麵包材料：
  蛋 1個
• 鹽 5公克
• 高筋麵粉 472公克
• 低筋麵粉 118公克
• 細砂糖 105公克
• 酵母 5公克
• 奶粉 50公克
• 奶油 60公克
• 水 295公克
• 內餡材料：
  鮪魚餡料 適量
• 其他材料：
  全蛋液 適量

• 【做　法】
• 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
• 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。
• 3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。
• 4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。
• 5.取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

• 【備　註】
• 鮪魚餡料的製作方式請查詢本站食譜-【鮪魚餡料】