抗凍冷水麵

• 【材　料】
• 南瓜肉 50公克
• 中筋麵粉 80公克
• 修飾澱粉 1大匙
• 冷水 20㏄

• 【做　法】
• 1.取一盤子，將南瓜肉放入盤中再放入蒸籠中，將南瓜蒸熟後，備用。
• 2.再另起一鍋水，將水煮沸至100℃，一定要隨時讓水保持100℃的沸水。
• 3.取一碗，放入修飾澱粉後，先倒入10㏄冷水調融。
• 4.再於作法3中倒入100℃的熱開水15公克將修飾澱粉和勻，備用。
• 5.取一鍋盆，將麵粉倒入盆中，再加入作法4。
• 6.再於作法5中加入作法1的南瓜。
• 7.於作法6中加入10㏄的水。
• 8.全部一起揉成麵團。
• 9.再於作法8的麵團上，以保鮮膜包覆住，靜置約3分鐘讓麵團醒置。靜置約3分鐘後，再搓揉數次，後再以保鮮膜包覆住醒置，此動作重覆約4次，即完成。

• 【備　註】
• 修飾澱粉一定要先以冷開水將修飾澱粉調融後，再加入滾沸的水和勻，這樣才不容易讓粉結塊。而加入修飾澱粉的沸水，一定要讓它維持100℃的溫度。