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食譜:抗凍冷水麵

  • 【做 法】
  • 1.取一盤子,將南瓜肉放入盤中再放入蒸籠中,將南瓜蒸熟後,備用。
  • 2.再另起一鍋水,將水煮沸至100℃,一定要隨時讓水保持100℃的沸水。
  • 3.取一碗,放入修飾澱粉後,先倒入10㏄冷水調融。
  • 4.再於作法3中倒入100℃的熱開水15公克將修飾澱粉和勻,備用。
  • 5.取一鍋盆,將麵粉倒入盆中,再加入作法4。
  • 6.再於作法5中加入作法1的南瓜。
  • 7.於作法6中加入10㏄的水。
  • 8.全部一起揉成麵團。
  • 9.再於作法8的麵團上,以保鮮膜包覆住,靜置約3分鐘讓麵團醒置。靜置約3分鐘後,再搓揉數次,後再以保鮮膜包覆住醒置,此動作重覆約4次,即完成。
  • 【備 註】
  • 修飾澱粉一定要先以冷開水將修飾澱粉調融後,再加入滾沸的水和勻,這樣才不容易讓粉結塊。而加入修飾澱粉的沸水,一定要讓它維持100℃的溫度。
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