半發麵

• 【材　料】
• 中筋麵粉 200公克
• 水 100㏄
• 細砂糖 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 鹼水 2cc
• 老麵團：
  水 50㏄
• 老麵 50公克

• 【做　法】
• 1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
• 2.於作法1中滴入鹹水。
• 3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵團。
• 4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
• 5.待作法4醒置後，再打開保鮮膜搓揉一下麵團，開始搓揉麵團，來回重覆約4次，即完成。

• 【備　註】
• 所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵團，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵團發酵。
  不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵團時，會加速麵團的發醒。不過在使用時，還得要加入鹼水，讓麵團酸鹼中和，才會好吃。