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食譜:半發麵

  • 【做 法】
  • 1.將一鍋盆,放入老麵,再倒入50㏄的水後抓爛,備用。
  • 2.於作法1中滴入鹹水。
  • 3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後,慢慢的搓揉成麵團。
  • 4.待作法3搓揉成團後,再以保鮮膜包覆好,靜置約15分鐘。
  • 5.待作法4醒置後,再打開保鮮膜搓揉一下麵團,開始搓揉麵團,來回重覆約4次,即完成。
  • 【備 註】
  • 所謂的老麵,即是發酵過並放置了一天後的麵團,老麵中,除了加入酵母發酵外,也可以加入啤酒,利用啤酒酵母來讓麵團發酵。
    不過,也因為它的酸度比較高,所以在加入新麵團時,會加速麵團的發醒。不過在使用時,還得要加入鹼水,讓麵團酸鹼中和,才會好吃。
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