大包酥

• 【材　料】
• 油皮材料：
  奶油 59g
• 水 118g
• 中筋麵粉 236g
• 蛋 47g
• 細砂糖 19g
• 油酥材料：
  白油 270g
• 瑪其琳 190g
• 低筋麵粉 270g

• 【做　法】
• 1.將奶油置於室溫下，使之軟化備用。
• 2.將所有油皮材料放入攪拌缸內拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。
• 3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩，和油脂拌勻後，放入塑膠袋內整型成方形，再置入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘備用。
• 4.將作法2油皮整型成方形，四個角向外拉，中間包入作法3油酥，四個角再由外向中間接合，並捏緊接口。
• 5.將作法4的油酥皮桿長，折成3折後，重複桿開，再重複折疊的動作共3次。
• 6.將作法5油酥皮放入塑膠袋內，再置入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘（中間如不易桿開時，須先鬆弛約15～20分鐘再桿，注意不要讓麵糰表面結皮）。
• 7.取出做法6鬆弛好的油酥皮，桿成0.8～1公分左右之厚度，即可壓模包餡。

• 【備　註】
• 將油酥麵糰放入塑膠袋後，可在塑膠袋的一角剪小洞，將空氣推出，以便塑出所需的大小及形狀。