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食譜:大包酥

  • 【做 法】
  • 1.將奶油置於室溫下,使之軟化備用。
  • 2.將所有油皮材料放入攪拌缸內拌打至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛20∼30分鐘。
  • 3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩,和油脂拌勻後,放入塑膠袋內整型成方形,再置入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘備用。
  • 4.將作法2油皮整型成方形,四個角向外拉,中間包入作法3油酥,四個角再由外向中間接合,並捏緊接口。
  • 5.將作法4的油酥皮桿長,折成3折後,重複桿開,再重複折疊的動作共3次。
  • 6.將作法5油酥皮放入塑膠袋內,再置入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘(中間如不易桿開時,須先鬆弛約15∼20分鐘再桿,注意不要讓麵糰表面結皮)。
  • 7.取出做法6鬆弛好的油酥皮,桿成0.8∼1公分左右之厚度,即可壓模包餡。
  • 【備 註】
  • 將油酥麵糰放入塑膠袋後,可在塑膠袋的一角剪小洞,將空氣推出,以便塑出所需的大小及形狀。
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